AMUTIO
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SOLUCIONES INTEGRALES
Cadena de valor
En Grupo Amutio, comprendemos las dificultades de los agricultores al contar con fincas propias. Ofrecemos soluciones integrales como financiamiento de semillas y recompra total de la producción con contratos flexibles. Esto asegura la productividad y fortalece la relación para el éxito de los cultivos.
Producción
Agricultores, cooperativas
En el altamente atomizado sector de producción de patatas, se lleva a cabo un ciclo que abarca siembra, cultivo, recolección y comercialización en origen. La siembra varía según tipos de patata (extra temprana, temprana, media estación y tardía), y el cultivo tiene una duración promedio de cuatro meses, siendo variable según tipología y variedad de patata. La recolección se realiza en diferentes épocas según los tipos de patata mencionados.
El proceso continúa con la expedición y transporte, que se realiza tanto a la explotación como directamente al comprador, utilizando sacas o boxes de 1 tonelada. En cuanto a los productores, existen tres categorías principales: agricultores altamente especializados en patatas, con superficies de producción superiores a 1.5 hectáreas; agricultores medianamente especializados, con alrededor de 8,000 explotaciones y 70,000 hectáreas cultivadas, abarcando todo tipo de patatas; y más de 22,000 explotaciones productoras de patatas, donde los productores suelen tener producciones asociadas a otras actividades, principalmente cereales.
A pesar de la amplitud del sector, hay poco desarrollo cooperativo en España, siendo la incidencia en el mercado de la patata menos relevante en comparación con otros cultivos. Esto se atribuye principalmente a la falta de socios especializados en este cultivo, que generalmente tiene un carácter secundario para la mayoría de las explotaciones asociadas, representando aproximadamente el 10% del total de la producción de patata fresca.
comercialización en origen
Operadores en origen
Como figura clave en la cadena de valor, el intermediario en la comercialización en origen desempeña un papel fundamental al facilitar la compra de patatas al agricultor y su venta al envasador, estableciendo compromisos entre ambas partes. Además de estas funciones esenciales, el intermediario también se involucra en la provisión de patatas de siembra y brinda asesoramiento técnico en los cultivos, asistencia operativa, gestión de relaciones contractuales, certificaciones y homologaciones.
En este contexto, las cooperativas comercializadoras, conocidas como «APAS», desempeñan un papel destacado al concentrar la oferta, gestionar el almacenamiento y supervisar la venta de patatas proporcionadas por sus socios. Estas cooperativas entregan el producto a envasadores, almacenistas o distribuidores, ya sea en origen o destino, especialmente centradas en el segmento de patata industrial.
El operador o almacenista en origen experimenta una significativa evolución y transformación, generalmente siendo una empresa mercantil que concentra y retiene valor añadido en origen. Con instalaciones que abarcan desde sistemas de recepción, pesaje, almacenamiento y expedición hasta procesos de calibración y conservación, estos operadores envasan el producto, generalmente en sacos de 5 a 25 kg, y lo preparan para su envío al envasador, a veces contando con instalaciones de conservación en frío o ventilado.
ENVASADO
Envasadores
Como pieza fundamental en la cadena de valor de la patata fresca de consumo, esta figura desempeña diversas funciones cruciales para la industria, asegurando la disponibilidad constante en el mercado nacional a lo largo del año, incluso importando patatas según sea necesario. Las tareas abarcan la gestión de compra y logística de recogida, desde la recepción con descarga, pesaje bruto y ensilado provisional.
Se realiza una primera limpieza, eliminando impurezas, lo que conlleva una merma del 7% que se descuenta al productor. Posteriormente, se lleva a cabo la selección, mediciones y clasificación, incluyendo calibrado, pesaje ajustado y clasificación, con separación y programación comercial de las patatas no válidas, y selección y clasificación de las válidas para comercialización.
La preparación y envasado siguen con lavado, secado, envasado en sacos de 1 a 5 kg, y tareas de control de calidad, trazabilidad y etiquetado. Luego, se realiza el almacenamiento y conservación en almacenes ventilados o refrigerados, gestionando stocks y preparando pedidos y expediciones.
La expedición y despacho de mercancías, junto con la logística de entrega a clientes, son parte esencial de la operación. Además, se encarga de la gestión y administración general, incluyendo la gestión de residuos y vertidos.
En los últimos años, el sector agrícola español ha demostrado resistencia, resultando en una concentración en el segmento de la cadena de valor. Actualmente, más de 60 o 70 envasadores almacenistas operan en España, pero los 15 principales controlan más del 80% de la comercialización de patata para consumo en el país.
comercialización en destino
Operadores en origen
Los Mercados Centrales sirven como núcleo para agentes de comercialización en destino, donde se lleva a cabo la recepción, exposición y venta diaria de patata fresca. En este entorno, se gestionan servicios logísticos y de distribución, así como otros complementarios. Además, muchos envasadores y almacenistas importantes tienen estructuras propias de comercialización en estos mercados.
Los clientes mayoristas en los Mercados Centrales son mayormente minoristas tradicionales y el sector HORECA, aunque ocasionalmente suministran a la Distribución moderna. Realizan funciones clave, como la gestión de compra, recepción y almacenamiento de mercancías, control de proveedores, preparación de pedidos, carga y organización de la distribución, organización del transporte al punto de venta, así como controles de calidad y trazabilidad.
Por otro lado, los Distribuidores Mayoristas Independientes, aunque en retroceso en el mercado español, actúan como intermediarios comerciales entre envasadores y la distribución minorista. Cumplen roles de almacenistas, gestores de productos y distribuidores en destino, recibiendo una comisión por sus servicios.
Las Plataformas de Distribución, especializadas en logística, gestionan productos entre envasadores y diversos puntos de venta dentro de la cadena de distribución moderna. A menudo, estos centros son centros de coste vinculados a actividades logísticas especializadas.
Venta en tienda
Supermercados
hipermercados, tiendas tradicionales, otras tiendas (convenient stores)
La mayor parte del volumen de patata fresca de consumo en España se distribuye a través de diversos formatos de la Distribución Moderna, como hipermercados, supermercados y autoservicios-descuento, representando el 53% de todas las patatas de consumo directo adquiridas por los consumidores en el país.
La Distribución Moderna ha destacado por otorgar especial atención a su oferta de patatas frescas, en ocasiones ofreciendo precios altamente competitivos con el objetivo de servir como reclamo para atraer a los clientes.
Las principales actividades que realizan en relación con la industria de la patata fresca, sin importar la tipología de establecimiento, incluyen la recepción y posicionamiento del producto en el lineal de venta, la determinación del precio final del producto (PVP), el mantenimiento del lineal y, en caso necesario, el respaldo mediante apoyos promocionales. Además, se encargan del control del producto en el lineal de ventas, supervisando la ubicación, rotación, caducidades, mermas y otros aspectos relacionados con la gestión eficiente del producto en sus establecimientos.
CERTIFICACIONES
Gestión de calidad
Seguimos creciendo y apostando por la mejora de nuestros procesos de calidad. Prueba de ello son las siguientes certificaciones conseguidas a lo largo de nuestra trayectoria laboral, y con ellas demostrar que nuestra mejora es continua.
